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孔府名肴诗礼银杏树与乾隆皇帝

发布时间:2013-1-2  新闻类别:银杏百科 点击次数:8203
 

食材讲究地道产地,比如川菜必用自贡的井盐,鲁菜非使章丘的大葱,甚至能讲究到具体某一片地或某一棵树上的出产。孔府名肴诗银杏树就是这么一道菜。取一粒牙色的银杏树粒入口慢慢品味,尝着冰糖和蜂蜜的甘馥,体会松软酥韧的口感,感受着那独特的千年清香,轻嚼细品间恍然回到了遥远的古代,像一个迟到的学生匆匆穿过棂星门,静立在诗礼堂前银杏树下古老的树荫里,听到不远处杏坛传来朗朗的读书声“人不知而不愠,不亦君子乎……”

从古至今,孔府菜都算得上是中华饮肴文化的至高境界。在孔圣人眼里,吃不仅仅是填饱肚子的问题,更是和修身养性紧密联系在一起的重大问题,以至于有“割不正不食,不得其酱不食”的言论。自宋仁宗封孔子后裔独享衍圣公封号时起,历代统治者必要到曲阜“祭孔”,而衍圣公们为了接待皇帝也在饮食上下足了功夫,不仅要做到“食不厌精,脍不厌细”,更要想方设法彰显出其深厚的家学底蕴。比如孔府菜中用猴头蘑为主料的“御笔猴头”做得像古代皇帝批阅公文所用御笔。而这“诗礼银杏树”的名字起得更是绝妙,既体现了诗礼相谐的境界,更蕴含了亘古不变的儒雅情趣

走进山东曲阜的孔庙,穿过东路的承圣门,会见到一座古朴的屋宇,这便是始建于宋代的“诗礼堂”。“诗礼堂”前幽静的院落里有两棵宋代的古银杏树,左雄右雌,虽经历千年风雨,却至今枝繁叶茂,蓊蓊郁郁。每到金风送爽的秋季,满树金黄的小扇子下面依然能结出一串串胖大饱满的果实

那一年,乾隆第二次来到孔庙祭拜,衍圣公孔昭焕正在一边吃饭一边发愁,琢磨着给皇上做点什么菜才能既彰显孔府的特色又让皇上觉得新鲜。这时,仆人端上一盘甜品,一粒粒通透得像琥珀似的果子酥软香甜,香甘异常,衍圣公眼前一亮,问道:“这什么菜呀?”

这是用诗礼堂前那棵银杏树的果子做的蜜蜡银杏树。”仆人答道

这个好!这个好!素雅清甘,醒神明目。只是名字不好。不如改叫‘诗礼银杏树’吧!”孔昭焕有了主意。
乾隆品尝后果然大赞,对世代不衰、“诗礼传家”的孔氏也越发心生敬意。若干年后,竟把自己的女儿嫁给了孔昭焕的儿子,第七十二代衍圣公孔宪培为妻,这是后话


从那时起,孔府的厨师们每年都会把诗礼堂前的银杏树果收藏起来。烹调的时候剥去果壳用水泡发开,小心地撕去薄薄的脂皮,拨去苦涩的果芯,再用开水焯去苦涩气,控干了下进炒得喷香的猪油和蜂蜜里慢慢煨透,加进冰糖水收汁,做出色如琥珀、酥韧香甜的孔府名馔“诗礼银杏树”。
“诗礼银杏树”简介
“诗礼银杏树”是孔府最早上等名菜之一。
原料:
白果750克、猪油50克、白糖250克、桂花酱2.5克、蜂蜜50克。
做法:
1、将白果去壳,用碱水泡一下去皮,再入锅中沸水稍焯,以去苦味,再入锅煮酥取出。
2、炒锅烧热下猪油35 克,加入白糖,炒制成银红色时,加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花酱,倒入白果,至汁浓,淋上猪油15 克,盛浅汤盘中即成。
关键:
1、 白果必须去皮外衣,煮至软,烹时注意火候,既要卤汁稠浓,又切勿粘锅、发焦,以避免产生焦苦异味。
2、白果有毒,不可多食,每人一次食量,以15 粒为宜。
功效:
银杏树,一名白果,因形似小杏而色白,故名。性味甘苦平,有小毒。功能敛肺定喘,泄浊止带。用于咳嗽痰多气喘、白带、白浊及小便频数等症。
特点:
此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品。
菜系:
中国山东鲁菜,孔府菜。
历史典故:
据《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”,事后传为美谈,其后裔自称“诗礼世家:。至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。孔府宴中的银杏树,即取此树之果,故名”诗礼银杏树“,是孔府宴中特有的传统菜。

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